«Киевский торт»

Удивительно, но факт: торт «Киевский» официально считается национальным символом Украины. Разработан он был в 1956 году на Киевской фабрике имени Карла Маркса. История «Киевского торта» достойна голливудского фильма об истории успеха или даже мюзикла.

Год создания торта «Киевского» - 1956. 17-летняя девушка Надя Черногор завалила экзамены в мединститут. Не поступила – иди работай. И Надя устроилась на  фабрику учеником кондитера. Поначалу не получалось вообще ничего: крем расползался, бисквит крошился, глазурь не твердела. Редкий день у девушки обходился без слез. Так прошло полгода.

И вдруг все заладилось – до такой степени, что Надя забыла свою мечту о мединституте. В том же году она разработала рецептуру нового воздушно-орехового торта. Сначала на пробу испекли три торта – раскупили. Испекли пять – смели с прилавка. И пошло-поехало.

Через год Надя и «Киевский» получили первую награду – бронзовую медаль на конкурсе кондитеров. Немного спустя – золотую.

Надежда Черногор всю жизнь проработала на одном месте. Количество тортов, которое она украсила, перевалило за миллион. Каждую партию мастер обязательно дегустировала сама. Бывали и спецзаказы – к примеру, пятикилограммовый торт на 70-летие Брежнева, состоявший из 70 кусков.

Оригинальный рецепт торта «Киевского» по-прежнему хранится в тайне, сейчас уже государственной. Однако многие решаются испечь его дома.

Выпекать его можно только в хорошо разогретой духовке при температуре в 140-160 градусов, а потом еще выдерживается для укрепления структуры не менее 12-24 часов.

Для основы торта понадобятся:

1 стакан измельченных жареных орехов, 1 стакан сахарного песка, 10 яичных белков

ванилин, цукаты, 45 г муки (1,5 ст. ложки).

Для крема сливочного: 100 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки сгущенного молока, 1 ст. ложка коньяка.

Для крема шоколадного: 100 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки сгущенного молока, 2 ст. ложки коньяка, 2 ст. ложки какао, ванилин.

Аккуратно отделите белки от желтков, взбейте белки, добавляя постепенно сахар с ванилином до устойчивой пены, чтобы объем увеличился в 4-5 раз, затем очень осторожно добавьте жареные измельченные и смешанные с мукой ядра орехов и осторожно замесите тесто (сверху вниз плавно и нежно).

Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях — должны получиться два коржа толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 140-160 градусов 2-2,5 часа.

Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху — шоколадным (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.

Готовые коржи склеить сливочным кремом. Сверху покрыть шоколадным кремом, украсить сливочным кремом и цукатами. Боковую поверхность смазать кремом и обсыпать крошкой.

Кстати, есть еще одна версия происхождения знаменитого торта. Вот, как рассказывает ее автор версии: «Киевский торт не выдумали, а переписали. Еще во время войны в городе Белая церковь жил один еврей и пек пирожные. У него был ученик, который и принес этот рецепт в Киев. Когда-то я встречалась с его внуком, но рецепт мне не дали. А на могиле этого деда так и написано: «Автор Киевского торта».

Н.Зеленецкая