Бублики-рублики.

Автор: Alex 23 апреля 2012

Булочная мелочь (Булочные изделия) — штучные булочные изделия разной формы весом 100 и 200 г: розанчики, подковки, гребешки, ленинградские калачи, витые солёные булки и пр., выпекаемые из булочного теста, более густой консистенции, чем тесто для батонов и булок.



Тесто для булочной мелочи приготовляют из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов.





Булочная мелочь в СССР обычно выпекали на железных листах, но некоторые сорта (розанчик, витая соленая булка) — на поду и листах.

Влажность изделий из муки 1-го сорта не более 38%, а из муки 2-го сорта не более 40%; кислотность соответственно не более 3,0 и 3,5°. В изделиях, приготовленных на жидких дрожжах, допускалось увеличение кислотности на 1°.